鐵在人體中有著重要價(jià)值。缺鐵性貧血是嬰兒時(shí)期的多發(fā)病。主要是由于鐵缺乏引起。在嬰幼兒體內(nèi),鐵的來源很大程度上依賴于食物。食物中的鐵有兩個(gè)來源:
一種是血紅素鐵,它來自于含動(dòng)物蛋白質(zhì)高的食物,如瘦肉、動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血和魚等,這些食物不僅含鐵量高,而且在吸收過程中不受膳食中其他食物的影響。
另一種是非血紅素鐵,它來自于蔬菜、谷物、赤豆等植物性食物。
影響鐵吸收的因素有哪些?
一、非血紅素鐵
非血紅素鐵的吸收受多種因素影響,抑制因素有:
1) 植酸鹽、草酸鹽、磷酸鹽和碳酸鹽;
2)單寧、多酚類物質(zhì);
3)膳食纖維:主要是纖維素、半纖維素;
4)胃酸缺乏或過多用抗酸藥。
因此,植物食品鐵吸收較低,如稻米為1%,小麥為5%,玉米3%,大豆7.5%,菠菜2%。
二、血紅素鐵
血紅素鐵是與血紅蛋白及肌紅蛋白中的卟啉(porphyrin)結(jié)合的鐵,它以卟啉鐵的形式直接被腸粘膜上皮細(xì)胞吸收。一般不受植酸根等抑制因素或VC等促進(jìn)因素影響。
對(duì)兩型鐵吸收都有影響的是體內(nèi)鐵的儲(chǔ)存量。